Att hålla kursen rak

Julen för 2 år sedan var sista gången jag gjorde en riktig kompromiss i mitt veganska liv och åt kött. Då slank det ner sill, skinka och köttbullar med den iskalla beska droppen. Sedan dess har det varit stopp. Med undantag för långa flygresor, resor i länder med kött som religion eller blöta utekvällar. Då kan det slinka ner en ostbit eller två (på sin höjd)
IMG_5752

2014 blev det år då mitt val av att leva köttfritt och bara äta plantbaserat satte sig rejält. Jag hade en rejäl motgång mitt på året som jag kom igenom mer övertygad om att jag valt rätt så nu är det bara att köra på. Tuppen Fenix och allt det där…

Viljan att få andra att inse hur gott och enkelt det är att götta sig i grön mat gjorde att jag och Restaurangakademien i Stockholm byggde upp en kurs om just vegetarisk och vegansk mat.

IMG_6848

Så i våras gick de två första kurserna av stapeln och i höstas hade jag den tredje. Och responsen var enormt positiv, långt mer än vad jag vågat hoppas. Även om jag droppade vegetariskt och bara körde veganskt fick jag långa mail från elever där de kände sig mer säkra att välja att leva en mer vegetarisk livsstil. Under kursen går jag rätt grundligt igenom de flesta baljväxter, gryn och ris som finns tillgängliga och hur de borde tillagas för bästa nyttan. För det är där skon klämmer för många, hur man väljer plantor som proteinkälla istället för djur.
IMG_5734

Ett ännu större tecken på att jag var på rätt spår var när jag blev skickad av Akademien till Kramfors Kommun för att ge deras flitiga kökspersonal inspiration till att komma vidare i deras redan ambitiösa satsning på grön och ekologisk mat. Och när folk från storstaden kommer till Kramfors, då dyker TV upp.

Till nästa kurstillfälle den 9 maj på Restaurangakademien ska jag ladda upp med ännu mer godsaker. Spana in bilderna nedan på Akademiens toppfräscha i lokalerna i Slakthuset alldeles intill Globen.

IMG_5748

IMG_5750

I övrigt, om allt går vägen, så kommer 2015 innehålla mer ekologi och plantmat än vad jag nånsin kunnat hoppas om.

Må väl, må grönt

Max

Polenta + Röda linser

Det här var en tanke som blev en lyckad combo idag. Polenta kokt med röda linser. När polentan kokat i 15 min och blir tjock och stabbig är den god att äta genast. Dvs genast genast. Ett par minuter på en tallrik och den sätter sig som trolldeg och man får skära med kniv. Jag är ingen fan av stekta polenta biffar, blir för flottigt, så jag gillar den italienska grötversionen. Men inte nersmörad med parmesan och fett för att den ska hälla sig mjuk.
Tanken var att linserna skulle lösa upp gröten när de bryter ner efter 15 min kokning och släpper en massa vatten. Och det funkade klockrent. Purén höll sig krämig och saftig genom hela måltiden och linserna tillförde kropp till smaken så den var fyllig och fräsch. Och så klart ……….. Vegan!!!

20130724-225526.jpg