Att hålla kursen rak

Julen för 2 år sedan var sista gången jag gjorde en riktig kompromiss i mitt veganska liv och åt kött. Då slank det ner sill, skinka och köttbullar med den iskalla beska droppen. Sedan dess har det varit stopp. Med undantag för långa flygresor, resor i länder med kött som religion eller blöta utekvällar. Då kan det slinka ner en ostbit eller två (på sin höjd)
IMG_5752

2014 blev det år då mitt val av att leva köttfritt och bara äta plantbaserat satte sig rejält. Jag hade en rejäl motgång mitt på året som jag kom igenom mer övertygad om att jag valt rätt så nu är det bara att köra på. Tuppen Fenix och allt det där…

Viljan att få andra att inse hur gott och enkelt det är att götta sig i grön mat gjorde att jag och Restaurangakademien i Stockholm byggde upp en kurs om just vegetarisk och vegansk mat.

IMG_6848

Så i våras gick de två första kurserna av stapeln och i höstas hade jag den tredje. Och responsen var enormt positiv, långt mer än vad jag vågat hoppas. Även om jag droppade vegetariskt och bara körde veganskt fick jag långa mail från elever där de kände sig mer säkra att välja att leva en mer vegetarisk livsstil. Under kursen går jag rätt grundligt igenom de flesta baljväxter, gryn och ris som finns tillgängliga och hur de borde tillagas för bästa nyttan. För det är där skon klämmer för många, hur man väljer plantor som proteinkälla istället för djur.
IMG_5734

Ett ännu större tecken på att jag var på rätt spår var när jag blev skickad av Akademien till Kramfors Kommun för att ge deras flitiga kökspersonal inspiration till att komma vidare i deras redan ambitiösa satsning på grön och ekologisk mat. Och när folk från storstaden kommer till Kramfors, då dyker TV upp.

Till nästa kurstillfälle den 9 maj på Restaurangakademien ska jag ladda upp med ännu mer godsaker. Spana in bilderna nedan på Akademiens toppfräscha i lokalerna i Slakthuset alldeles intill Globen.

IMG_5748

IMG_5750

I övrigt, om allt går vägen, så kommer 2015 innehålla mer ekologi och plantmat än vad jag nånsin kunnat hoppas om.

Må väl, må grönt

Max

”Kändishjälpen” hos Re:Act Bistrocafé

Sasha2Är du känd eller känner du en kändis och ska till Way Out West?

Då skulle jag vilja utnyttja dig eller din kända kompis i 10 minuter.

Kändishjälpen” är ett sätt att dra kunder till Re:Act Bistrocafé, genom att ni, känt folk, kommer in bakom disken och jobbar i minst 10 minuter med diverse saker som behövs. Om det är att göra wraps, hälla juice, highfiva gästerna, ta deras pengar eller något annat så är det upp till dig vad du vill göra. Ju mer Re:Act säljer desto mer pengar kan vi donera till välgörenhet. Dyk upp närsom under festivalen eller kontakta mig på max@maximillianlundin.com i förväg. Jag kommer även att rycka i er om jag ser er i backstageområdet. En lagom ryckning bara, inte för pushig…

Jag har redan tjatat till mig två av de ballaste rockers i Sverige,

Moneybrother_6888_press03_300dpicos-66Moneybrother och Howlin’ Pelle, vilket nästan skulle kunna räcka, men jag vill se fler skamlöst exploaterade kändisar bakom disken!

Ser framemot att se dig hjälpa oss!!

Maximillian med Re:Act personal

Ps: Fredag någon gång mellan 13-14 kommer SR och sänder live från tältet av just denna anledning. Goodwill-förbättringen är otroligt överhängande, så om du har åkt fast för kattmisshandel, byggt på sjötomt, skattefifflat eller något annat som Svensson ogillar, rentvå dig hos oss.

Re:Act Bistrocafé på Way Out West

affisch_4_l18_webNästa vecka är det så äntligen dags. Månader av planering ska nu sättas in i ett festivaltält och jag ska för första gången servera ekologisk och vegansk mat kommersiellt till den breda massan. Tillsammans med Luger har jag satt ihop ett mattält, Re:Act Bistrocafé,  som ska servera framtidens mat och där all vinst går till välgörande ändamål. Ska bli riktigt jäkla kul.

Eftersom det är första gången jag gör något i den här skalan med vegansk mat så har jag skrivit en hyfsat enkel meny med igenkännbara inslag. Wraps, tapastallrik, chokladmoussetårta är några av rätterna. Alla råvarorna är certifierade ekologiska och jag har valt att inte ha något socker i maten som vi lagar på plats av anledningen att vi äter på tok för mycket socker i övrigt och jag kan få mat att smaka gott utan det så, why not! Men lugn, det finns snacks och drycker som innehåller socker för den som har ”the itch”. Gjorde också en promo för Re:Act på Way Out Wests officiella podcast som kommer att sändas i dagarna. Och nästa fredag kommer Sveriges Radios ”Picnic” som sänder ifrån festivalen, att intervjua mig på plats om projektet.

Idag är det söndag och jag saknar några få saker till tältet innan jag kan slappna av helt. På tisdag kör jag ner bilen fullastad med knivar, papper, pennor, klämmor och allt annat sista minuten tjafs som kan tänkas behövas. Det är beräknat att 30.000 pers kommer varje dag så det gäller att vara förbered på allt möjligt. Att 60 kg focaccia inte kommer att dyka upp som beställt satte lite knorr i magen i fredags men det är bara att tänka om…