Polenta + Röda linser

Det här var en tanke som blev en lyckad combo idag. Polenta kokt med röda linser. När polentan kokat i 15 min och blir tjock och stabbig är den god att äta genast. Dvs genast genast. Ett par minuter på en tallrik och den sätter sig som trolldeg och man får skära med kniv. Jag är ingen fan av stekta polenta biffar, blir för flottigt, så jag gillar den italienska grötversionen. Men inte nersmörad med parmesan och fett för att den ska hälla sig mjuk.
Tanken var att linserna skulle lösa upp gröten när de bryter ner efter 15 min kokning och släpper en massa vatten. Och det funkade klockrent. Purén höll sig krämig och saftig genom hela måltiden och linserna tillförde kropp till smaken så den var fyllig och fräsch. Och så klart ……….. Vegan!!!

20130724-225526.jpg

Veganice

Om man bortser från den krämiga fluffiga glasskvalitet som vi är så vana vid, kom jag riktigt nära en perfekt sandwichglass i veckan. Ett par bruna bananer, kokos, apelsin och ren kakao blev i en handvändning en extremt avsvalkande och fräsch veganglass. Råvarukostnaden landade på ca 3kr per glass. Det tog mig totalt 15 minuter att få de färdiga, så det blev ca 3 kr i produktionskostnad per glass. Vaxat smörpapper kostar nada plus en etikett på det, fortfarande nada. Jag tog quinoapuffar som strössel så att man inte kladdar ner fingrarna, smakmässigt bidrar dem ingenting. Alltså, en väldigt avsvalkande grymt god glass till en bråkdel av kostnaden av mejeri/ägg baserad glass. Varför finns det inte fler som gör dem? I flera länder (mest engelsktalandek) dyker sådana här upp överallt. Så klart blir de mer isiga än en vanlig fabriksglass men om man ställer in frysen på -6 till -8 så tror jag att kristallerna blir mindre och den inte upplevs som ”torr”. Namnet – Veganice – är lika klatschigt o simpelt som det var att göra glassen.

20130722-094146.jpg

Surkåls produktion

Hade 10kg vitkål som legat lite för länge i kylen på Brydlings. Alltid velat få igång en egen produktion av surkål i större skala så jag tog chansen nu. 7kg(?)vitkål och 120 gram havssalt gick det ner i en stor burk. Vanligtvis går det 5 kg oliver i dessa burkar. Lämnade dem ute i en vecka på hyllan så att de kom igång och sedan in i kyl i fredags. Blev riktigt bra syra och sötma plus att kålen är krispigare eftersom de inte legat i månader innan de skeppats iväg till kunder. Nya batchen vi gjorde smaksatte jag med den absurt underskattade rosépepparn. Får se hur det blir.

20130722-085523.jpg

Fortfarande sur

Nu har det gått 6 månader med att vi bakar vårt eget rågsurdegsbröd hemma. Det är den längsta period jag inte tröttnat på att bröden blir för kompakta, surstarten för sur eller brödet för hårt. Det behövdes bara ett bra j….a recept som någon har korrläst. Och priset per limpa? I butik skulle det varit 60kr, gör-det-själv-pris 10kr. Tack Erik Olofsson, du är fortfarande den bäst surdegsbagaren jag mött!

20130704-153216.jpg